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Investigadores de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí obtuvieron el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2008, que concede cada año la empresa Coca-Cola a especialistas cuya contribución fortalece el área de ciencias de los alimentos en todo el país.

Losprofesores e investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas, Carlos Avilés, Mario Moscosa Santillán y Miguel Angel Ruiz Cabrera, desarrollaron el trabajo "Diseño y construcción de un concentrador para alimentos líquidos a temperaturas constantes y por debajo del punto de ebullición del agua".
La ceremonia de entrega de la XXXII edición del premio tuvo lugar en la Fundación Frans Meyer de la Ciudad de México, y la presidió el director general del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Juan Carlos Romero Hicks, entre otros funcionarios y el rector de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Mario García Valdez, quienes entregaron este galardón nacional.

La innovación por la que obtuvieron el galardón que otorga la firma refresquera, es porque la concentración es una práctica común en la industria de alimentos, con la finalidad de aumentar la vida de anaquel, y funcionalidad de los alimentos, además de disminuir los costos de empaque, transporte y almacenamiento; los métodos más comunes para concentrar alimentos líquidos son la evaporación, la filtración por membranas y la crioconcentración.

Con la evaporación se alcanzan concentraciones del orden de los 80 grados Brix, pero con severos daños térmicos y sabor a cocido en los alimentos; mientras que los dos últimos procesos, por problemas de transferencia de masa, están limitados a proporcionar productos con niveles de concentración por debajo de los 60 grados Brix.

El objetivo de la investigación fue el diseño de un concentrador para alimentos líquidos, que permite controlar algunas propiedades termodinámicas, como la temperatura de bulbo seco y húmedo, humedad relativa y velocidad del aire, y permite también predecir la concentración final del producto.

Esto permite eliminar una gran cantidad de agua del alimento, sin dañar sus propiedades nutricionales y organoléticas, como sucede con el método tradicional usado en la industria. La utilización de este equipo, que no requiere de altas temperaturas o vacío, supone un ahorro significativo de energía en comparación con otros métodos de concentración. Su aplicación directa es el procesamiento de jugos de frutas, leche, café, extractos de plantas y otros productos alimenticios, con la única condición de que se encuentren en estado líquido y que sean atomizables.











		Premio en alimentos a investigadores de la UASLP El Sol de San Luis 8 de octubre de 2008 Patricia Briones Zermeño Investigadores de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí obtuvieron el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 2008, que concede cada año la empresa Coca-Cola a especialistas cuya contribución fortalece el área de ciencias de los alimentos en todo el país. Losprofesores e investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas, Carlos Avilés, Mario Moscosa Santillán y Miguel Angel Ruiz Cabrera, desarrollaron el trabajo "Diseño y construcción de un concentrador para alimentos líquidos a temperaturas constantes y por debajo del punto de ebullición del agua". La ceremonia de entrega de la XXXII edición del premio tuvo lugar en la Fundación Frans Meyer de la Ciudad de México, y la presidió el director general del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Juan Carlos Romero Hicks, entre otros funcionarios y el rector de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Mario García Valdez, quienes entregaron este galardón nacional. La innovación por la que obtuvieron el galardón que otorga la firma refresquera, es porque la concentración es una práctica común en la industria de alimentos, con la finalidad de aumentar la vida de anaquel, y funcionalidad de los alimentos, además de disminuir los costos de empaque, transporte y almacenamiento; los métodos más comunes para concentrar alimentos líquidos son la evaporación, la filtración por membranas y la crioconcentración. Con la evaporación se alcanzan concentraciones del orden de los 80 grados Brix, pero con severos daños térmicos y sabor a cocido en los alimentos; mientras que los dos últimos procesos, por problemas de transferencia de masa, están limitados a proporcionar productos con niveles de concentración por debajo de los 60 grados Brix. El objetivo de la investigación fue el diseño de un concentrador para alimentos líquidos, que permite controlar algunas propiedades termodinámicas, como la temperatura de bulbo seco y húmedo, humedad relativa y velocidad del aire, y permite también predecir la concentración final del producto. Esto permite eliminar una gran cantidad de agua del alimento, sin dañar sus propiedades nutricionales y organoléticas, como sucede con el método tradicional usado en la industria. La utilización de este equipo, que no requiere de altas temperaturas o vacío, supone un ahorro significativo de energía en comparación con otros métodos de concentración. Su aplicación directa es el procesamiento de jugos de frutas, leche, café, extractos de plantas y otros productos alimenticios, con la única condición de que se encuentren en estado líquido y que sean atomizables.